APPELTAART MET ABRIKOZENJAM
Nodig:
250 gram speltmeel
1 theel. bakpoeder
1 snufje zout
100 gram palmsuiker
150 gram koude boter
1 ei
1 kg fris-zure appels
1 theel. kaneel 1 a 2 eetlepels honing
2 handjes gehakte hazelnoten
4 eetl. Abrikozenjam (halfzoet)
Slagroom
Bereiding:
Meng het (gezeefde meel) met de bakpoeder, suiker en het zout in een kom. Snijd de boter in kleine stukjes en meng het met de vork door het meel, voeg het ei toe en kneed het goed met één hand door totdat het een samenhangend deeg is. (Het kan zijn dat er een klein beetje water bij moet omdat je speltmeel gebruikt, ipv bloem, zoals in het oorspronkelijke recept staat).
Laat het deeg ingepakt in folie ± 30 minuten rusten in de koelkast.
Vet een springvorm in van circa 24 cm met wat boter of olie. Verwarm de oven op 175 graden.
Schil en rasp de appels en laat ze goed uitlekken in een vergiet. Voeg wat citroensap toe om het verkleuren tegen te gaan.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een dunne plak en snijdt er een ronde plak uit ter grote van de onderkant van de springvorm. Daar bekleed je de bodem mee. Rol het deeg nu opnieuw uit voor de zijkanten en de bovenkant. Snijdt er repen van en bekleed de zijkant van de springvorm. Zorg ervoor dat de onderkant en de zijkant goed in elkaar overgaan.
En bewaar de rest van het deeg voor het dak van de taart.
Knijp nu zoveel mogelijk vocht uit de appelmassa en meng het met een theelepel kaneel en met 1 a 2 eetlepels honing. Eventueel kan je er 2 handjes rozijnen aan toevoegen.
Schep de appelvulling in de taart en strooi er de 2 handjes gehakte noten overheen.
Verdeel nu de laatste reepjes deeg in een ruitvorm over de bovenkant van de taart.
Bak de appeltaart in het midden van de voorverwarmde oven in circa 45 minuten gaar.
Verwarm de jam in een pannetje en bestrijk de gebakken taart (als die nog warm is) royaal met de warme jam.
Als de taart is afgekoeld kan hij in punten worden gesneden.
Serveer met een klodder zelfgeklopte slagroom.
Bron: kookboek Melk en Dadels.
